大家好，關于為什么筍有瑟味很多朋友都還不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就來為大家分享一下關于筍有味道是怎么回事的相關知識，文章篇幅可能較長，還望大家耐心閱讀，希望本篇文章對各位有所幫助！

春筍為什么有澀味？

您好！

竹筍屬寒性食品，有澀味，不能生吃。竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的澀味。

竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因為竹筍里面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值。

《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰。竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養成分。

而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多余脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選。

希望對您有所幫助！

望采納，謝謝

竹筍為什么是苦的

根據《本草綱目》記載：苦筍味苦甘寒。竹筍屬于寒性食品，有澀味，因此竹筍是苦的。新鮮的竹筍有苦味，是因竹筍里所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍有非常高的營養價值。竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分

怎么去除竹筍的苦澀味

竹筍有點苦可以進行焯水，具體的焯水方法也比較簡單，將竹筍煮30分鐘后過涼水，切片后再放到清水里浸泡2小時就可以了，苦味也會完全消失。

竹筍之所以有苦味，是因為在生長過程中里面的草酸等成分或不斷積累，所以吃之前一定要處理。

竹筍是很多人都比較喜歡吃的一種食物，口感脆嫩，比較有嚼勁，且營養價值也比較高，炒著吃就非常下飯的，但是竹筍本身是有一定苦味的，要是在炒之前不進行任何處理的話，炒出來也會十分影響口感。

竹筍之所以有苦澀味，是因為它在生長的過程中會不斷冒出地面，根部就會出現硬化的情況，就這樣它里面的草酸、黑尿酸以及其它成分就會一直積累，達到一定數量之后竹筍也就會產生苦味了。

春筍為什么有澀味 春筍有澀味怎么辦

我們都知道，春筍是比較常見的一種食物，它吃起來清脆可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做春筍吃。有些人吃春筍，感覺有澀味。那么春筍為什么有澀味呢？下面讓我們具體來看看吧！

春筍為什么有澀味

新鮮的春筍為了保持它的嫩度一般會經過硫磺熏一下，這樣春筍容易保存，也不會腐爛，另外就是春筍本身自己帶的味道，這個就需要我們在做菜的時候提前處理一下。

春筍中的“怪味”即為苦澀味。因為筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，并產生大量的草酸、黑尿酸。據說竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些草酸就是讓竹筍產生“怪味”的原因。

春筍中的“怪味”是因為自身含有難溶性草酸，吃起來會有苦澀味，甚至麻嘴，所以最常用的辦法就是炒菜前要先用淡鹽水將春筍煮開10分鐘左右，再用涼水浸泡。這樣能有效的去除“怪味”。

春筍有點澀怎么處理

1.入熱水去怪味，新買回來的春筍，可以切成薄片，然后在沸水鍋里燙至水涼，撈出，控干水分，之后去冰箱冷藏，這樣的筍用來炒菜，做湯味道極其的好。

2.涼水浸泡去怪味，用涼水浸泡時間會長一些，買回來的筍切成薄片，入涼水盆里浸泡大約1天的時間，然后瀝干水分，炒的時候再清洗一下，酸味就沒那么重了。

3.焯水去怪味，買回來的春筍去殼以后，切成大小均勻的等分，入涼水火里，燒至水沸騰，轉小火約一個小時，（如果湯的顏色發黃，就表示筍很苦，如果顏色比較淡，則說明味道不是很苦，)，浸泡至水冷，控干水分。

4.黃酒去澀:處理好的春筍片放入容器中，加入適量黃酒，攪拌好后放置10分鐘。再用漏勺將春筍的汁水倒掉，放入清水中浸泡。

春筍的家常做法

主料：春筍、豬肉

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、一品香醬油、料酒

制作方法：

1.豬肉切片，姜蒜切片，蔥切蔥花備用。

2. 春筍剝去外層硬的筍衣，切去老根，洗凈切成片，將處理好的春筍片放入熱水鍋中，加入適量鹽，大約煮8~10分鐘撈出，放入涼水中浸泡至少10分鐘，中途換水。

3. 熱鍋涼油，燒熱后放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香醬油，待肉片變色成熟，盛出備用。

4. 鍋中入油，爆香蔥花、姜蒜片，倒入春筍片，淋入料酒，加適量鹽和水，倒入肉片再翻炒幾下收汁，放入雞精后即可出鍋裝盤。

鮮嫩可口的筍片炒肉就做好了！

如何挑選春筍

1.看外殼顏色，買春筍的時候首先要看外殼顏色，外殼顏色比較淺黃，春筍的顏色就會非常的脆爽做出來的菜就會很爽口，如果外殼顏色發黑或者是發綠，就說明春筍的口感比較差，所以挑選的時候要注意。

2.看顏值，我們生活在一個看顏值的時代，總覺得好看的無論什么都不會差，但是春筍卻是一個例外，好看的春筍大多數激素催生的，而顏值比較丑的，則說明它在石頭縫里艱難的生長出來，有著茁壯的生命力，口感自然不會差

3.看根部，常吃春筍的人都知道，春筍底部是紅色的，越紅口感越好，反之則口感不好。

竹筍為什么有苦澀的味道？

竹筍屬寒性食品，有澀味，不能生吃。竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的澀味。

竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因為竹筍里面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值。

《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰。竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養成分。

而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多余脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選。

擴展資料：

竹筍食用注意事項：

1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

2、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

3、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

4、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

參考資料：百度百科-竹筍

人民網-夏季吃竹筍的好處 竹筍食用4注意事項

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