很多朋友對于忘憂花如何服用和忘憂花如何服用效果好不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！

剛采摘的黃花菜（金針菜）怎樣處理才能吃？

新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗干凈，然后焯一下，再放到涼水中泡一下，并且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。具體的操作方法如下：

1、先將黃花菜的花蕊掐掉。

2、燒適量開水。

3、將開水倒在黃花菜上。

4、泡一分鐘時間。

5、撈出用涼水洗一遍便可以了。

擴展資料：

每100g黃花菜干品中含有蛋白質14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿卜素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質、脂肪3大營養物質分別占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。

黃花菜春季萌發早，具有很高的觀賞價值，是布置庭院、樹叢中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不僅可以觀賞其花朵，而且它的葉叢，自春至深秋始終保持鮮綠，均具有綠色觀賞的效果。

黃花菜是花卉園藝方面的珍品，因其品種繁多，四季有花，家庭庭院仍將其作為點綴花草觀賞。

參考資料來源：百度百科-黃花菜

忘憂花和忘憂草的區別是什么 關于忘憂花和忘憂草的區別介紹

1、忘憂花是蘇木科的大喬木，花色為橙色，有毒。忘憂草是萱草，又稱金針菜、諼草、宜男花、安神菜，就是平時吃的黃花菜，草本，開出黃色百合狀的花朵。

2、有詩云“杜康能散悶，萱草解忘憂”，說得就是忘憂草。花草本無情，何以來忘憂？古時候就有很多關于忘憂草的描述，很多人不明白忘憂花和忘憂草的區別，其實忘憂花是蘇木科的大喬木，花色為橙色，有毒。忘憂草是萱草，又稱金針菜、諼草、宜男花、安神菜，就是平時吃的黃花菜，草本，開出黃色百合狀的花朵。

3、忘憂草，也就是黃花菜，春季萌發早，具有很高的觀賞價值，是布置庭院、樹叢中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不僅可以觀賞其花朵，而且它的葉叢，自春至深秋始終保持鮮綠，均具有綠色觀賞的效果。黃花菜是花卉園藝方面的珍品，因其品種繁多，四季有花，家庭庭院仍將其作為點綴花草觀賞。

4、黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。

中藥中的 忘憂 是什么

《養生論》記載“合歡解忿，萱草忘憂”，指的是食用這兩味藥能夠起到讓人歡樂、解除憂煩的作用。 合歡，即歡皮（花），為合歡的樹皮（花或花蕾），性平、味甘，具有安神解郁、活血消腫的功效，是一味常用的中藥材。《神農本草經》中記載合歡皮（花）“主安五臟，和心志，令人歡樂無憂”。萱草，又名金針菜、黃花菜，古名忘憂草，性涼、味甘，是日常生活中經常食用的一種菜，味鮮質嫩，營養豐富，含有糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養分，具有安神助眠的功效。現代研究證實，其具有較佳的健腦、抗衰老功能。利用以上兩種材料配合其他食物煲食療湯，可以起到寧心安神、解郁忘憂的功效。材料：合歡皮（花）15克，云苓12克，郁金10克，浮小麥30克，百合15克，黃花菜30克，紅棗6顆，豬瘦肉150克，生姜2片。加入清水2500毫升，大火煮沸后，改為文火煲約兩小時，調入適量食鹽即可。注意，黃花菜性涼，不宜多食，否則可能會造成胃腸道不適。合歡皮（花）含有皂苷、鞣質，會導致妊娠期婦女子宮收縮，因此孕婦應慎重食用。 以上轉載自“中華中醫網”

黃花菜怎么吃法

【學名】Hemerocallis citrina Baroni

【別名】金針菜

【英文名】Daylily

【分類】百合科（Liliaceae），萱草屬

是一種多年生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。 黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。

但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

黃花菜-萱草一名紫萱-又名忘憂草。

吳中書生謂之療愁。嵇康《養生論》云：“萱草忘憂”。（出《述異記》） 人們用來佐膳的黃花菜，學名為萱草。大約已栽種了兩千多年，是我國特有的土產。據《詩經》記載，古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘忙，從此世人稱之為“忘憂草”。

該婦人到底能忘憂多少，別人難以相知。但她參喜愛萱草，真可謂頗有見地。在百合科的同宗姐妹中，萱草并非名門望族，乃不過是位“小家閨秀”。觀其外表，葉片細長，花為筒狀，每朵6瓣，向外展張，花色桔紅，一般每葶著生數朵，從夏到秋，開個不停，可惜晨開暮閉，匆匆謝去。據花卉鑒賞家認為，萱草翠葉萋萋，著花秀秀，煥發出一種外柔內剛、端莊雅達的風采，教人感到親切和藹，賞心悅目。難怪古人把它比喻為慈母的音容。蘇東坡曾賦日：“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母親的愛心。白居易也有過詩云：“杜康能散悶，萱草解忘憂”。為他晚年的知己劉禹錫屢遭貶謫的身世予以勸慰。其實，從科學的角度來看，一棵區區無名小花，本身并無含有任何解憂的元素，只不過在觀賞之際，助人轉移情感，稍散一時之悶，略忘片刻之憂而已。在50年代，據聞敬愛的董必武同志在公差外地時，寄給夫人何連芝四句道：“貽我含笑花，報以忘憂草，莫憂兒女事，常笑偕吾老”，以此勸慰她勿再為家事多憂。綜觀常吃人間煙火的凡人，能夠完全無憂者恐怕為數不多。何況天下間還有不少仁人志士常為國家的命運而憂，為民間的疾苦而慮。可見該憂的還得要憂，該忘的就讓它忘了吧！

萱草，一個名叫“紫萱”，又一個名叫“忘憂草”。吳地的書生們叫它“療愁”。嵇康《養生論》說：“萱草忘憂”。

[編輯本段]優質黃花菜的特征：

(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。(3)味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

[編輯本段]劣質黃花菜的特征：

(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質。

(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大

(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

[編輯本段]黃花菜整體介紹

(《昆明民間常用草藥》)

【異名】連珠炮、下奶藥(《昆明民間常用草藥》)，條參、綠蔥根、鎮心丹、金針菜(《云南中草藥選》)，野皮菜、真金花、雞腳參、小提藥、雞藥葛根、鳳尾一枝蒿、萱草(《云南中草藥》)。

【來源】為百合科植物摺葉萱草的根。

【植物形態】摺葉萱草多年生草本，高30～65厘米。

根簇生，肉質，根端膨大成紡錘形。

葉基生，狹長帶狀，下端重疊，向上漸平展，長約40～60厘米，寬2～4厘米，全緣，中脈于葉下面凸出。

花莖自葉腋抽出，莖頂分枝開花，有花數朵，大，橙黃色，漏斗形，花被6裂。

蒴果，革質，橢圓形。

種子黑色光亮。

花期夏季。

生于山坡、草地或栽培。

【黃花菜原產地介紹】

黃花菜即金針菜，又名忘憂草、萱草花、健腦菜，是一種營養價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。在湖南省，衡陽市等各級政府的大力支持力，從2000年開始，祁東的黃花菜種植面積飚升到16萬畝，菜農達40萬人，總產量超過全國的一半，祁東縣還被國家命名為“黃花菜原產地”。由此，奠定了祁東作為全國黃花菜產業的總指揮部和大本營的地位。祁東縣作為黃花菜原產地和全國最大的黃花菜種植基地，2006 共產出干黃花菜4．1萬噸。

【采集】秋季采挖根，除去殘莖，洗凈切片曬干。

【性味】甘，平。

①《昆明民間常用草藥》：性平，味甘。

有小毒。

②《云南中草藥選》：甘微辛，平。

功用主治-黃花菜的功效

養血平肝，利尿消腫。

治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰。

①《昆明民間常用草藥》：補虛下奶，平肝利尿，消腫止血。

②《云南中草藥選》：鎮靜，利尿，消腫。

治頭昏，心悸，小便不利，水腫，尿路感染，乳汁分泌不足，關節腫痛。

③《云南中草藥》：養血補虛，清熱。

【用法與用量】內服：煎湯，3～5錢；或燉肉。

外用：搗敷。

【選方】①治腰痛，耳鳴，奶少：黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。

(《昆明民間常用草藥》) ②治小便不利，水腫，黃疸，淋病，衄血，吐血：黃花菜根三至五錢，水煎服。

(《昆明民間常用草藥》) ③治月經少，貧血，胎動不安，老年性頭暈，耳鳴，營養不良性水腫：摺葉萱草根端膨大體一至二兩，燉肉或雞服。

④治大腸下血：摺葉董草根端膨大體十個，水煎服。

⑤治肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：摺葉萱草根端膨大體五錢，水煎服。

(③方以下出《云南中草藥》) ⑥治乳癰腫痛，瘡毒：黃花菜根搗敷。

(《昆明民間常用草藥》) ⑦治小兒疳積黃花菜葉三錢，水煎服。

(《昆明民間常用草藥》)

近代中外學者對黃花菜的藥用價值更有進一步發現，如日本學者把黃花菜稱“健腦菜”：我國《營養學報》曾評價黃花菜，具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導致中老年疾病和機體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美、營養豐富的蔬菜并不多，而黃花菜恰恰相反恰恰相反具備了這些特點。

常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

[編輯本段]黃花菜的常見病害：

黃花菜炭疽病

發病特征：

主要危害葉片，也可危害花薹。葉片染病多從葉尖或葉緣開始，半圓形或橢圓形，褐色，邊緣色深褐，發病與健康部位分界較明晰，有的病斑外圍出現黃暈。病斑擴展并連合為條斑，致葉片變灰褐至灰白色干枯。后期病部出現小黑點病征。

發病特征：

病原為半知菌亞門的刺盤孢屬，兩菌均以菌絲體及分孢盤在病株上或隨病殘體遺落在土中越冬。病菌分孢盤上產生的分生孢子可借助風雨或小昆蟲活動輾轉傳播侵染致病。溫暖潮濕的天氣或植地環境有利于發病。過施氮肥、植株生勢過旺易發病。低洼潮濕、排水不良或葉螨危害重的地塊也易發病。

防治方法：

(1)因地制宜地選用抗病品種。

(2)加強肥水管理。適時噴施葉面肥。適時適度澆灌，注意清溝排漬，提高根系活力。

(3)及早噴藥控病。發病前最遲于見病后，噴施70%托布津1000倍液，2～3次或更多，隔10～15天1次，交替施用。

黃花菜褐斑病

褐斑病發病特征：

黃花菜褐斑病或稱葉斑病，是黃花菜除炭疽病外多種葉部病害的統稱。其癥狀共同點是：葉斑橢圓形至不定形，長徑3～7毫米，寬徑1～2毫米或更寬，黃褐色，邊緣色深，斑外圍常具有黃色暈圈。當葉片病斑密布并連合時，往往使葉片呈褐色焦枯，相當觸目。后期斑面視病原的不同而表現霉狀物或小黑粒或小黑點病征。

發病規律：

該病菌為真菌，是以菌絲體及子實體在病株上或病殘體上存活越冬，以分孢器內生孢子作為初侵和再侵接種體，從孔口、表皮或傷口侵入致病。通常溫暖多雨的季節易發病。

防治方法：

(1)收獲后及時清除燒毀病殘物，以減少菌源。

(2)抓好以肥水管理為中心的栽培防病措施，提高植株根系活力，增強抗病力。

(3)及早噴藥，預防控病。按“無病早防、見病早治”的要求，連續交替噴藥防治。用葉葉青一包兌水150市斤或英納一包兌水400市斤，連續噴霧2-3次，每隔7-10天一次。

黃花菜在西部及西南地區較常見，四川渠縣地區最為著名，這里生產的黃花菜，品質很高，受到港商的極大歡迎，每年夏季收麥時節，亦是黃花盛開的時節，遍地黃花，引來蜂蝶無數，實為美景，在慶陽東部的各個區域，都有廣泛的種植，黃花菜根含有大量的毒素，牛羊誤食后起初會出現失明，然后腹脹如鼓，最終死亡，所以黃花菜根要妥善處理，由于黃花菜的成熟時節正是農忙時節，加上受天氣條件限制，基產量常會出現很大的浮動，因此，價格也經常產生很大的差異。

[編輯本段]烹飪相關

原料介紹

黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干制品的統稱，我國南北各地均有栽培，多分布于中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陜西所產較多。此外，吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。黃花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。

黃花菜的品質要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質優。

營養分析

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

相關人群

一般人群均可食用。1.孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；

2.患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

制作指導

祁花牌新鮮黃花菜1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

2.金針菜適用于涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料。

3.不宜單獨炒食，應配其他食料。

4.另外應選用冷水發制的較好。

食療作用

黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。其他相關黃花菜始見載于《詩經》。

《古今注》載“欲望人之憂，則贈以丹棘（萱草）”，故名忘憂草。

《風土記》載“[萱]花曰宜男，妊婦佩之，必生男”，故名宜男。古代時候以其嫩芽葉供食，因而宋朝以前吟詠萱草者，大都屬意忘憂、宜男的含義。宋明以后，中國海員出航必攜金針、木耳以代蔬菜；黃花菜還是出口商品，大量銷往印度等國，印巴人民常用其養生。

《群芳譜》、《野菜箋》、《遵生八箋》等載有加工、食用方法，并謂萱花“干而貨之，名為黃花菜”。相傳秦末農民起義領袖陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病，全身浮腫，可謂貧困交加，饑寒交迫，以致常以乞食度日。曾遇一黃姓好心老婦煮些萱草送給他吃，一段時間后，陳勝的全身浮腫慢慢消退，疾病痊愈，身體也強壯起來。后來他與吳廣組織農民起義，成為歷史上首開先河的農民領袖。陳為感謝黃婦女之恩而，請她常住在家里，并把萱草稱為忘憂草。當陳勝、吳廣率領農民起義軍攻下陳州(今河南淮陽縣)建都稱王時，士兵們在兵荒馬亂中，把生機盎然的黃花菜踐踏成不成樣子，當地有個名叫金針的姑娘，看到這種情形十分痛惜，于是就對其精心管理栽培，結果這些黃花菜死而復活。棵棵長的亭亭玉立，開滿迷人的鮮花。人們為紀念金針姑娘，便將黃花菜起名金針菜。清朝年間，寶慶（邵陽古稱寶慶）、永州地方官員 (當時祁東縣與祁陽縣未分設，屬永州府管轄)開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。贊美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。

孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。“四物湯”營養成分完備，是補血、養血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍肴。

每100克黃花菜所含營養素如下

熱量(199.00千卡)·

蛋白質(19.40克)·

脂肪(1.40克)·

碳水化合物(34.90克)·

膳食纖維(7.70克)·

維生素A(307.00微克)·

胡蘿卜素(1840.00微克)·

硫胺素(0.05毫克)·

核黃素(0.21毫克)·

尼克酸(3.10毫克)·

維生素C(10.00毫克)·

維生素E(4.92毫克)·

鈣(301.00毫克)·

磷(216.00毫克)·

鈉(59.20毫克)·

鎂(85.00毫克)·

鐵(8.10毫克)·

鋅(3.99毫克)·

硒(4.22微克)·

銅(0.37毫克)·

錳(1.21毫克)·

鉀(610.00毫克)

黃花菜種苗介紹

20世紀80年代中期，湖南祁東忘憂黃花菜銷售中心以祁東縣農科所為主的科研人員，對黃花菜的新品種選育及高產栽培繁殖技術進行了深入的研究，培育了一大批黃花菜的新品種，按早熟、中熟、遲熟三種類型，早熟型有：四月花、五月花、清早花、早茶山條子花共4種；中熟型有：矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、茄子花、杈子花、長把花、黑咀花、茶條子花、炮竹花、才朝花、紅筋花、沖里花、棒槌花、金錢花、青葉子花、粗箭花、高壟花、長咀子花共20種；遲熟型有：倒箭花、細葉子花、中秋花、大葉子花4種。經過科研人員的研究實踐下,發現沖里花、猛子花和白花是產量最高,長出的黃花菜質量最好的.所以現在湖南祁東一帶現在主要種植的是這3個品種。

1.猛子花 又叫大種花，是湖南省祁東縣的栽培品種。中熟，全生育期190天，葉片直立，深綠色，長75～95厘米，寬13～17毫米。花蕾黃色，長10.5～13厘米，粗7～8毫米，每50～60朵曬干花50克，干制率18%。花莛高110厘米左右，每莛能采花蕾60個左右，耐旱力強，蟲害少，分蘗快。

2.沖里花 又叫大葉子花、黑嘴子花，是湖南省祁東縣的主栽品種之一。生長勢強，葉較柔軟，多自葉身中部曲折下垂，花莛高約150厘米。6月中、下旬開始收獲，9月上旬收完，采收期70天左右，抗病和抗旱力強，落蕾少。花蕾大，長達12厘米，花被厚，干制率高，每60個鮮花蕾能曬干花50克，5.5公斤鮮花蕾曬干花1公斤。花蕾色黃，但嘴尖略帶紫紅色，干制后呈黑褐色，俗稱黑嘴子花，等級較低、分蘗慢，栽植后進入盛花期需要時間長，但栽一次連續收獲的年數較多。產量高，一般每畝產干菜350～400公斤，高的可達475公斤。

3.白花 湖南省祁東縣的優良品種。中熟，全生育期196天，葉平直，淡綠色，長91～110厘米，寬19～20毫米，花莛高150厘米，每莛著花60～100朵，6月上旬開始采收，至9月初結束，長約90天。花蕾長10～11厘米，粗6～8毫米，干花淺黃色，花嘴麻紅色，干制率22%。抗病蟲力強，耐旱，分蘗快，落蕾少，花蕾再生力強，每畝產干菜可達400公斤。

湖南祁東黃花菜種苗適宜各種土質，但以紅黃土壤最好，產量平均在干菜800余斤/畝(每5斤鮮菜曬1斤干菜)。每年農歷陽歷12月是其根莖移植最佳期，陽歷5月下旬至8月下旬為采摘期，每日采摘最佳時間是10時以前，10時以后采摘易開花，它的有效生長期9-10年，移種后9-10年應翻耕重種。

黃花菜加工方法

1、3萬/噸

邊沿黃色，中間黑色，菜條扁平的為熟針a）熟針加工法：黃花菜采摘回家--大鍋大火--開水--幾十個竹制蒸籠依次裝黃花菜入鍋--蒸八分熟--端出放干凈地上（切忌勿動黃花菜）--下一籠開始--全部蒸完--第二天早晨太陽底下架空人工均勻晾曬（準備鏤空竹制晾曬板，便于均勻干燥）--每2小時用一塊新竹板去將第一塊曬有黃花的竹板翻邊，復曬底部。再用第一塊竹板的底面翻第二塊曬有黃花的竹板，依次循環全部將竹板的黃花翻個邊，利于均勻干燥。--至黃花不粘手時，全部倒出來拿到樓面頂層水泥地上攤開復曬，直到快要用手可以折斷--準備木柜（2m×1.5m×1m長高寬）儲存。

頭為黑褐色，中間黃色，菜條渾圓的為生針b)生針加工法：如果日照充分，7，8月份陽光強烈的話，新鮮黃花菜還可以直接用塑料袋密封，再太陽底下烤熟，再自然曬干。不需要經過蒸壓，質量更原始，更綠色！

利：原汁原味，綠色食品

弊：需要蒸壓循環竹籠，需要大量柴火，不可用煤，需要上山砍柴等，黃花菜蒸好后第二天需要有太陽，如果下幾天雨，黃花菜會腐爛。

2、2.1萬/噸

整條黃白色，顏色鮮亮的為藥發菜黃花菜采摘回來--分別于密封塑料袋封裝，里面加入一定比例脫水藥劑--第二天攤鋪于竹板上曬，再到樓板或水泥地板上曬干--木柜儲存。

利：脫水后濕黃花可以存放4，5天，不需要看天氣，不需要柴火，不用趕時間，成品顏色鮮艷，質量符合食品標準。

弊：可能不符合綠色食品標準和出口標準。

3、4萬/噸 兩縣暫時無此加工方法

脫水工廠，大鍋--煮燙--晾干水分--流水線進入烘干設備--控制營養含量--干燥儲存。

利：成品質量好，價錢高。

弊：水電能耗投入大，工藝控制嚴格。工序相對繁瑣。

常見黃花菜加工

近年來國內市場市面上售賣黃花菜大都是2.1萬/噸的黃花菜，即添加劑脫水處理的黃花菜。批發2.1萬/噸，轉手到市場零售達到4萬/噸。而且綠色黃花菜和脫水黃花菜質量差不多，就是綠色和添加劑的差別了。脫水黃花菜顏色更均勻，更鮮艷。綠色黃花菜顏色暗淡，看上去比較陳舊。對于外行的顧客來說，脫水黃花菜更受大眾歡迎。

1、為什么農戶而愿意加工3萬/噸的黃花菜？

作為國家原產地和受國家地理標志保護的邵東黃花菜，是全國最大的原菜批發地，邵東一直保持原有的6.5萬畝種植狀態，不盲目擴大種植面積。農戶在家有兩個人都可以忙得過來，加之3萬／噸的黃花菜價格高，同時利潤也高，農戶都很樂意加工，且以質量求生存。

三、黃花菜的加工

黃花菜的加工按順序分蒸制或腌制、干燥、分級、包裝四道工序。

(一)蒸制 黃花菜采摘后，應及時進行蒸制。

1．蒸房建設。蒸房由一口大鐵鍋和在鍋臺上建一間小房組成。房的側面和頂棚封閉，正面開門，房內用架桿分3—4層，每層擺2個篩，在房一側上下各插入一支0—100℃溫度計，用煤做燃料。

2．蒸制。先將鮮黃花放在篩里，每個篩放5—6kg，厚度12—15cm，要求中間略高，四周稍低，呈饅頭狀，再將中間輕扒個凹，要裝得蓬蓬松松，以便受熱均勻，成熟度一致。裝好后，把篩放在蒸房里，關上門，灶生火。通過鍋里的水產生熱氣，來提高蒸房的溫度，當溫度達到70—75℃時，維持3—5分鐘即熟。

3．蒸制好的菜，花蕾上布滿小水珠。由黃綠轉為淡黃淺綠色，蓬松花堆下陷1／3—1／2；摸花身發軟，豎起花柄稍彎曲；搓花蕾有響聲，里生外熟；蒸好的花蕾干菜率16％—20％，5—6kg鮮菜出1kg干菜，好的干菜條狀肉厚、色澤金黃、油性大，回潮性強，含糖多，味道美，商品性好。

(二)腌制 從1993年由臺商引進該技術，就地收購，就地腌制。剛開始是把添加劑加入水中攪拌均勻，然后把鮮黃花放進去進行腌制。近幾年這一技術進一步得到改進，具體方法是：將食用添加劑焦亞硫酸鈉與采摘或收購的鮮黃花，按3％—3.5％的比例，直接拌均勻，裝在密閉的容器里(大甕或塑料袋)，放在溫室或光線充足的地方腌制24小時，撈出控去水分，即可干燥。這種方法較傳統蒸制法操作簡便、省工、省燃料，干制后的黃花色澤金黃，加工后沒有油條或青條商品性好，加工不受數量多少限制，少則幾公斤多則幾百公斤均可進行，特別是陰雨天不會造成大量花蕾霉爛。

(三)注意事項

1．在腌制過程中，在20—60℃范圍內隨溫度升高，出芽率增加。

2．嚴格控制添加劑焦亞硫酸鈉的用量，在陰雨天黃花菜不能及時干燥，延長腌制時間，焦亞硫酸鈉應以4％為好。

3．添加劑焦亞硫酸鈉在腌制過程中分解的SO1，對金屬設備有腐蝕作用，因此在加工中不要使用金屬容器及器械。

4．食用前，要將黃花菜用熱水洗2—3次。

金針花怎么吃？

黃花菜，屬百合科，多年生草本植物，又名金針花、黃花草、七星菜、安神菜。

新鮮黃花菜，只需蒸熟或者灼熟即可放心食用

鮮黃花菜炒肉絲的做法（葷素搭配-新鮮黃花菜怎么吃？）

材料：鮮黃花菜，青椒，肉絲，姜絲，鹽，胡椒粉

步驟：

1.鮮黃花剝開去掉花蕊，洗凈放清水里浸泡半個小時。

2.鍋中放適量清水，燒開后，下入泡好的黃花略焯燙。

3.起鍋迅速過涼，放涼水里漂洗干凈后浸泡著備用。

4.青椒切絲。豬瘦肉切肉加鹽，醬油，淀粉拌勻稍腌。

5.熱鍋放油，油熱后，下姜絲熗鍋，下腌好的肉絲滑散至變色后迅速出鍋。

6.余油再次燒熱，下青椒炒至斷生，下瀝干水的黃花，加鹽調味后倒入炒好的肉絲，

加少許胡椒粉提味后起鍋即可。

這次的黃花菜，焯水我焯了一分半鐘，事實證明，焯水久了，黃花菜的口感也大打了折扣。。。下次再注意。。。

另外，強調下，鮮黃花菜里的秋水仙堿真的是有毒的，所以吃之前一定要認真處理。

去花蕊，浸泡，焯水，沖洗~~~

特別說一聲，我的朋友是湖南祁東的，據說這菜就是它們那一家常菜，沒見過吃出問題的還。。。

黃花菜木耳炒蛋的做法

做法圖解：

黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。

黃花菜是一種非常有營養的菜,

含有維生素A、維生素C，鉀，卵磷脂，天門冬堿等，是上等的滋補蔬菜，能夠抗衰老，增強大腦機能，清除動脈沉積物，降低膽固醇，治療精神渙散、

注意力減退等。

但新鮮黃花菜不常見,

也不好保鮮,

我見店家是泡在冰水里的,

這樣可以延緩開花,

減少營養的損失,

并防止腐敗的加速,

買回來以后,

我放在冰箱冷藏,

三天之內沒有太大變化.

黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。

但鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為二秋水仙堿，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60C時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。或者摘去花粉與花蕾，清洗后再蒸煮。

食用干品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

吃了忘憂草真的能忘憂嗎

百合科萱草屬，多年生草本。葉細長，自根際叢生。 莖頂分枝開花，花形似百合，呈橙紅或黃紅色。 花尚未全開時，可采做菜食。亦稱為黃花、黃花菜、金針、金針花、金針菜。又相傳可忘憂，唐朝白居 易詩中即有『杜康能散悶，萱草解忘憂。』故稱為忘憂草。原產中國、西伯利亞、日本、東南亞。花期 由七月一直到九月上 旬。花語代表思親、忘憂、安靜、療愁. 它是一種花卉植物，富含蛋白質、維生素和多種微量元素，不僅營養豐富，而且具有一定的藥用功能， 觀之為花、食之為菜、用之為藥，其食用、藥用價值皆為珍品。 萱草之所以被稱為忘憂草,是謂人們見了此花不管有多大的憂愁都可忘掉。此說雖有夸大之辭,但據《本 草注》說:“萱草味甘,令人好歡,樂而忘憂。”《延壽書》記:“嫩苗為蔬,食之動風,令人昏然如醉,故 名忘憂。”晉朝的養生學家嵇康在《嵇中散集養生論》中也論及“合歡蠲忿,萱草忘憂,愚智所共知也。” 對忘憂草藥用,《本草求真》說:“萱草味甘而氣微涼,能去濕利水,除熱通淋,止渴消煩,開胸寬膈,令 人心平氣和,無有憂郁。”《本草圖經》云:“萱草,處處田野有之。五月采花,八月采根用。今人多采其 嫩苗及花跗作 ,云利胸膈甚佳。”費伯雄《醫醇 義勞傷》中論述:“勞者,五臟積勞也。傷者,七情受傷 也。百憂感具心,萬事勞其形,有限之氣血,消縻殆盡矣。……憂愁太過,忽忽不樂,……萱草忘憂湯主之。 ”費氏自制的萱草忘憂湯就以金針菜一兩煎湯代水煎煮他藥。《本草綱目》認為其有“寬胸膈,安五臟, 安寐解郁,清熱養心”的作用。中醫理論認為自然界陰陽消長規律與人體陰陽消長規律相應,“得陽則 , 得陰則瞑”。而萱草花又具有朝開夜合的特性,能順乎自然界陰陽消長規律,入夜則瞑,入晝則寤,古人取 其同氣相求,同類相應,用其治療不安寐和憂愁。

好了，文章到此結束，希望可以幫助到大家。